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L'uliveto
si estende per circa 3,5 ettari, con un'esposizione
prevalentemente a levante.
Sono presenti circa 1000 piante con sesto regolare
di 6 metri per 5 metri, buona parte delle quali sono
le tipiche cultivar toscane quali il Frantoio, il
Moraiolo, il Leccino, il Maurino, il Pendolino ed
il
Correggiolo, mentre le restanti appartengono ad altre
regioni italiane. La produzione per pianta è di
circa 12 kg con una resa media in olio di circa 13-15%
ed un’età variabile dai 4 ai 50 anni.
Sulla base del grado di maturazione viene effettuata
la raccolta differenziata per cultivar e le olive
sono
rigorosamente lavorate entro le 4 ore in modo separato.
Il frantoio aziendale OLIOMIO®, prodotto
dalla Toscana Enologica Mori, estrae l’olio
a freddo, senza aggiunta d’acqua, con sistema
di estrazione
centrifugo a due fasi. L’olio prodotto, viene
prima filtrato e successivamente stoccato in serbatoi
d’acciaio inox sotto azoto in attesa di essere
imbottigliato. Vengono anche prodotti oli denocciolati
mono-cultivar che presentano caratteristiche organolettiche
eccellenti.
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